En trøffel er en sopp som vokser i helhet under bakken, og som lever i symbiose med røttene til noen tresorter (eik, bøk og hassel). Det finnes to sorter: sort og hvit trøffel, og de er begge ansett som sjeldne og dyre. Trøffel har siden oldtiden blitt verdsatt som en delikatesse. Noen mener det er på grunn av aromaen, andre på grunn av sjeldenheten.
HER ER HVA DU TRENGER Å VITE OM TRØFFEL
TRØFFEL I HISTORIEN
Trøffel er kjent fra oldtiden og ble brukt allerede av sumererne og babylonerne (4000-2000 år f.Kr). Gjennom tiden har denne verdifulle og sjeldne veksten blitt beskrevet blant annet som kokekunstens diamant, alveeple, den sorte dronning, fattigmanns edelsten og den sorte perle. Mange velstående gastronomer regner trøffel som kongen av all sopp.
HVORDAN VOSKER TRØFFEL
For å forklare det enkelt så vokser trøffel på røttene til treslag som eik og hassel. Når den er moden så lukter hunder og noen ganger griser seg fram til dem og de blir gravd fram og høstet.
HVORFOR ER DET DYRT
De fleste trøflene koster opp mot $100 for kun 60 gram fordi de ikke kan bli dyrket eller reprodusert. Frem til nå så har ingen vært i stand til å dyrke trøffel; de gror tilfeldig i noen regioner i Frankrike og Italia, og man må være kjent med trøffelens vaner for å finne dem.
SORT ELLER HVIT TRØFFEL
Hvit trøffel (Tuber magnatum) vokser i Piemonteregionen i Italia, mens sort trøffel (Tuber melanosporum) vokser i Frankrike. Disse to europeiske variantene er ansett som de mest smaksrike og ettertraktede. Av disse to er det den hvite trøffelen som blir sett på som den med mest smak og aroma, og den er også den mest kostbare. Den er så aromatisk at den blir helst brukt kun fersk og rå revet i tynne skiver over matretter.
HVORDAN BRUKE TRØFFEL
Trøffel blir vanligvis brukt i sauser, omeletter, eggerøre eller butterdeigsretter. Ofte blir de skåret i tynne skiver med mandolinjern eller revet med et spesielt redskap, og så tilsatt matrettene. De kan også mikses inn i pasta, risotto, mousse og oster.Nå vet du alt som trengs å vite om trøffel og kan imponere dine gjester med å benytte den eksklusive smaken av trøffel i dine neste middagsretter!
HVA SMAKER TRØFFEL
Trøffel, den dyrebare underjordiske soppdelen som har fortryllet ganer i århundrer, har en smak som er like unik som den er ettertraktet. Trøffelens smak kan beskrives som rik, jordaktig, nøtteaktig og delikat, med en subtil aroma som kan minne om løk eller hvitløk.
Det finnes forskjellige typer trøfler, med den mest kjente og ettertraktede er den svarte vintertrøffelen og den hvite trøffelen. Den svarte trøffelen har en kraftigere smak, mens den hvite trøffelen er kjent for sin delikate og subtile smak. Begge varianter har imidlertid en karakteristisk umami-kvalitet som gjør dem til en ettertraktet ingrediens i gourmetmatlaging.
Trøffelen blir ofte brukt i små mengder som smakstilsetning i ulike retter, som pasta, pizza, risotto, sauser og omeletter. Den kan også bli revet over fersk pasta eller brukt som en smaksforsterker i oljer eller smør. Trøffelens smak er så intens at bare en liten mengde kan forvandle en enkel rett til en eksklusiv delikatesse.
Å beskrive smaken av trøffel er en utfordring, da den virkelig må oppleves for å forstå dens unike kvaliteter. For de som er villige til å utforske kulinariske opplevelser, er trøffelen en skatt som gir en smak av luksus og eleganse i hver eneste bit.
NOEN IDEER TIL TRØFFELOPPSKRIFTER
Eggerøre med trøffel: En veldig enkel og velsmakende oppskrift som alle vil elske! Denne oppskriften er klar på 20 minutter og vil glede store og små med sin deilige smak. Den kan serveres som forrett eller som hovedrett med tilbehør.
Blomkålsuppe med trøffel: En rask og enkel oppskrift på blomkål- og trøffelvelouté som garantert vil imponere gjestene dine! Denne oppskriften, som er perfekt for vinteren, er klar på ca. 40 minutter.
Risotto med trøffel: Risotto er en velkjent rett som er enkel å lage! Trøffelrisotto er en ekte delikatesse som vil overraske deg med sin intense smak. Denne oppskriften tar ca. 50 minutter å tilberede.
Andebryst med trøffel: Andebryst og trøfler er to matvarer som passer perfekt sammen. Kjøttet krydres med trøffelen, som tilfører retten en herlig smak. Trøffelen gir kjøttet et luksuriøst utseende. Server med poteter, og denne oppskriften er klar på ca. 45 minutter.
