Soyasaus, en veritabel gastronomisk juvel, har sine røtter i Kina og kan dateres mer enn 2500 år tilbake i tid. Soyasausen oppsto for å konservere mat, og ble raskt et uunnværlig krydder i det asiatiske kjøkkenet, særlig i Korea, Thailand og Japan. Gjennom århundrene har den erobret ganer over hele verden, takket være sin komplekse smak og evne til å forbedre en rekke retter.
Den tradisjonelle produksjonsprosessen: en eldgammel kunst
Å lage soyasaus er en delikat prosess basert på tradisjonelle teknikker. En soyasaus av høy kvalitet begynner med et nøye utvalg av ingredienser: soyabønner, hvete, vann og salt. Hos Oliviers&Co bruker vi en naturlig, hvetefri tilnærming for å skape en ren og autentisk soyasaus.
Prosessen begynner med at soyabønnene dampes, mens hveten ristes og males. Denne blandingen inokuleres deretter med en muggsoppkultur, Aspergillus oryzae, som omdanner ingrediensene til en blanding som kalles koji. Kojiblandingen brygges deretter med saltlake og får gjære i flere måneder, eller til og med år, slik at aromaene og smaksdybden kan utvikle seg. Væsken som oppstår etter gjæringen, presses for å trekke ut soyasausen, som deretter pasteuriseres, filtreres og noen ganger lagres før den tappes på flaske.
Resultatet er en saus rik på umami, den femte smaken som fremkaller den rike, salte smaken av buljong, og som fungerer som en kraftig smaksforsterker. Den subtile balansen mellom salt, søtt og umami gjør soyasaus til et allsidig og uerstattelig krydder på kjøkkenet.
Asia møter Middelhavet
Oliviers&Co er alltid på utkikk etter nyskapning, og bestemte seg for å se nærmere på soyasaus, en tradisjonell asiatisk ingrediens, og kombinere den med middelhavssmaker. Selv om den er langt fra middelhavstradisjonen, finner soyasausen en perfekt balanse med olivenolje og eddik for å skape vinaigretter som er like smakfulle som de er originale.
Vår eddikmester, som er spesialist på å lage deilige eddiker ved infusjon av ferske ingredienser, uten bruk av smakstilsetninger eller konserveringsmidler, ga seg selv en skikkelig utfordring: å finne den rette balansen mellom umami- og smaksnotene fra soya og de originale, raffinerte smakene fra yuzu og ingefær, eller svart hvitløk. Resultatet? Soyasauser som er ultra-gourmet og originale.
Soyasaus tilsatt svart hvitløk: et kulinarisk mesterverk
Svart hvitløk, en raffinert ingrediens som oppnås ved langsom fermentering, er kjernen i denne første kreasjonen. Denne prosessen forvandler hvitløken til en mild, litt søtlig smak med toner av karamell og lakris. Når svart hvitløk tilsettes soyasaus, tilfører den en ekstra dimensjon av dybde og kompleksitet til den tradisjonelle umami-smaken.
Denne sausen er ideell til marinering av kjøtt og fisk, eller for å gi en asiatisk touch til pastasalater og grillede grønnsaker. Denne sausen er glutenfri og 100 % naturlig, og løfter hverdagsrettene dine til en sofistikert kulinarisk opplevelse.
Hva er svart hvitløk?
Svart hvitløk er en hvitløksort som er fremstilt gjennom en fermenteringsprosess som varer i flere uker til flere måneder, under nøyaktige temperatur- og fuktighetsforhold. Fermenteringen fremkaller en rekke naturlige kjemiske reaksjoner, noe som resulterer i en merkbar endring i produktets utseende, smak og konsistens.
Svart hvitløk, med sin ibenholtfarge, har en tekstur som smelter i munnen og avslører et forbløffende spekter av aromaer, som kombinerer toner av lakris og tørket frukt.
Soyasaus tilsatt yuzu og ingefær: en eksotisk fusjon
Denne andre kreasjonen tar deg med til enda mer eksotiske horisonter. Ved å blande fersk ingefær fra La Réunion og yuzu, en japansk sitrusfrukt med en unik smak, har Oliviers&Co skapt en soyasaus som på perfekt vis forener ingefærens peppersmak med yuzuens syrlige friskhet.
Denne raffinerte blandingen, som oppnås ved langsom maserasjon, tilfører hver rett en smakseksplosjon. Enten den serveres sammen med en grønnsakstian, laksegravad laks eller sauterte nudler, er denne sausen den perfekte legemliggjøringen av balansen mellom tradisjon og innovasjon.
Hva er yuzu?
Yuzu er en fascinerende sitrusfrukt fra Øst-Asia, som er mye brukt i det japanske kjøkkenet. Det tykke, gule, litt humpete skallet minner om en liten sitron eller appelsin.
Frukten har en særegen smak som kombinerer sitronens skarpe syrlighet med subtile toner av mandarin og grapefrukt. Smaksprofilen er både syrlig og litt bitter, med en kompleksitet som gjør den unik blant sitrusfrukter. Dette mangfoldet av smaker gjør yuzu til en uvurderlig ingrediens som gir et forfriskende og sofistikert preg til en rekke ulike retter og sauser.
Soyasauser i matlaging
For å få mest mulig ut av disse soyasausene, her er et forslag til hvordan de kan brukes: Bland 2 ss soyasaus med 4 ss aromatisk olje og 1 ts balsamicoeddik.
Denne balanserte trioen skaper en smakfull dressing som er perfekt til salater, marinader eller som tilbehør til varme retter.
