I over hundre år har familien Nasles levd i takt med vinmarkene og oliventrærne. Som arvtaker av denne middelhavstradisjonen er Olivier Nasles, en anerkjent vinbonde og ønolog, en forkjemper for et jordbruk som tar hensyn til jorden og det biologiske mangfoldet. Domaine d’Aspères, som ligger i Occitanie, produserer en ekstra jomfruolje med AOP Nîmes-betegnelse fra økologiske olivenlunder som drives etter tradisjonelle metoder og med respekt for terroir.

Olivenene høstes i midten av november og presses raskt ved hjelp av mekaniske prosesser ved lav temperatur (<27 °C) uten noen form for kjemisk behandling, noe som garanterer en intens og aromatisk olivenolje, ideell for å fremheve salater, retter og til og med desserter.