om denne oppskriften
En sprø butterdeigspai med fersken på en kremet mandelkrem med lime, toppet med pisket krem smaksatt med bergamottolje for en frisk smak.
ingredienser
Hos Oliviers&Co
2 ss grønn sitronolje
1 ss Bergamottolje
1 klype flaksalt
På markedet
1 rull butterdeig
2 egg
3 ferskener
100 g mykt smør
100 g melis
1 ss brunt sukker
100 g mandelmel
2 ss maisenna
2 ss hvetemel
1 økologisk lime
20 cl kremfløte
Tilberedning
Bland det myke smøret med 90 g melis og flaksalt. Tilsett mandelmel og rør inn eggene, ett om gangen.
Tilsett hvetemel, maisenna, limeskall og olivenolje med lime, og bland til en jevn krem.
Kjevle ut butterdeigen og skjær ut en sirkel på 22 cm.
Legg deigen på et smurt stekebrett og dryss over brunt sukker.
Fordel mandelkremen over deigen, men la det være igjen 2 cm rundt kanten.
Skrell ferskenene, fjern steinene og del dem i 6. Legg ferskenskivene i et vakkert mønster over mandelkremen. Forvarm ovnen til 170 °C og stek paien i 35 minutter.
La paien avkjøles. Pisk den godt avkjølte kremfløten til krem, og vend inn resten av melisen og olivenoljen med bergamott.
Fordel kremen over paien i små topper som en siste finish.