om denne oppskriften
En enkel, men raffinert rett der laks og hasselbackpoteter møter den fruktige og aromatiske Oleum Hispania-olivenoljen.
ingredienser
Hos Oliviers&Co
Extra virgin Olivenolje
Champagneeddik
Urtesalt for fisk
Flaksalt fra Ebro-deltaet
På markedet
4 faste poteter
2 hvitløksfedd
30 g smør
4 laks
6 sjalottløk
Pepper
Tilberedning
Forvarm ovnen til 210 °C.
Bruk to grillspyd for å skjære potetene. Stikk spydene gjennom midten av poteten og skjær den i skiver, slik at den fortsatt henger sammen i bunnen. Skjær hvitløksfeddene i skiver og fordel dem over potetene. Legg dem i en ildfast form.
Skjær små biter av smør og stikk dem inn i hver potet. Ringle over olivenolje og strø på salt. Stek i ovnen i 40 minutter.
I mellomtiden skrell sjalottløken, finhakk den og la den surre i 1 ss olivenolje i 10 minutter på middels varme. Tilsett deretter 4 ss champagneeddik og la det småkoke på lav varme i 5 minutter.
10 minutter før potetene er ferdige, legg bakepapir i en stor stekepanne og stek laksefiletene med skinnsiden ned til skinnet er karamellisert. Dekk til og la dem steke i 7–8 minutter. Snu deretter fisken og stek i 1–2 minutter til kjøttet er akkurat gjennomstekt, men fortsatt saftig.
Smak til med salt og pepper, og server med en skvett olivenolje, potetene og de konfiterte sjalottløken med sin saus.