om denne oppskriften
En silkemyk delikatesse der sødmen fra grønne asparges og parmesan møter friskheten fra presset olivenolje og mynte, løftet av et hint av røkt fisk.
ingredienser
Hos Oliviers&Co
1 dash of La Classique olivenolje
2 ss mynteolje
Fra markedet
12 grønne asparges
30 cl kremfløte
20 cl melk
40 g parmesan
2 gelatinplater
Til pynt: et lite stykke røkt fisk
Tilberedning
Forbered aspargesene ved å skjære av toppene og fjerne de små skjellene med en kniv.
Del stilkene i to på langs, og skjær dem deretter i små biter.
Varm opp et lite skvett La Classique olivenolje i en varm stekepanne. Stek aspargesbitene i omtrent ti minutter, og tilsett toppene tre minutter før slutten.
Legg gelatinplatene i kaldt vann slik at de blir myke. Kok opp melk og fløte i en kjele.
Ta kjelen av varmen, tilsett gelatinen og rør til blandingen blir jevn og litt tykk.
Tilsett revet parmesan og asparges. Kjør blandingen med stavmikser og sil den deretter gjennom en fin sil.
Tilsett 2 ss olivenolje og mynte, og bland godt.
Fordel i små glass (verriner) og la stå i kjøleskapet i minst to timer.
Før servering, drypp over litt olivenolje og mynte, og pynt med et lite stykke røkt fisk.