Bruk og valg av trøffelolje

Det er ikke alltid lett å velge riktig trøffelolje. Det finnes ulike trøffelsorter og dermed ulike oljer, men også ulike kvaliteter og produksjonsprosesser.

Målet med denne artikkelen er å forklare hvordan trøffelolje fremstilles, hvilken prosess vi har valgt, hvordan man bedre kan forstå begrepet aroma og forskjellen mellom hvit og svart trøffelolje.

Trøffelolje kan brukes i mange forskjellige oppskrifter, så det er viktig å velge den med omhu for å få frem smaken i rettene dine.

HVILKEN TRØFFELOLJE SKAL JEG VELGE?

Trøffelolje er vanligvis olivenolje tilsatt trøffelaroma og noen ganger trøffelskiver.

Valget av olivenolje som base er først og fremst at olivenoljens smak, passer best til trøffelens smak: de balanserer hverandre og sublimerer hverandre på en harmonisk måte.

Ikke alle trøffeloljer er like gode. Derfor er det lurt å lese etiketten og sjekke følgende punkter.

BEHOLDEREN

Den er ofte laget av glass slik at oljen er gjennomsiktig. Den bør beskyttes av en ugjennomsiktig emballasje eller oppbevares beskyttet mot lys. Produktet kan forringes hvis det utsettes for lys eller varme.

OLIVENOLJEBASEN

Dette er hovedingrediensen i trøffelolje. Den kan være av varierende kvalitet og ferskhet, så velg ekstra jomfruolje.

TILSTEDEVÆRELSEN AV SMAKSTILSETNINGER

Uten smakstilsetning får ikke oljen trøffelsmak. Hvis man tilsetter skiver av fersk trøffel, tilfører man faktisk nesten ingen smak til oljen. Dette fettet absorberer ikke den kraftige trøffelduften.

Det er derfor uunngåelig å nevne smak, og det er ikke et tegn på at produktet er av dårligere kvalitet. Det er kvaliteten på smaken som utgjør forskjellen, og det er det bare ganen din som kan avgjøre.

TILSETTE SKIVER AV TRØFFEL

Dette vil ikke endre oljens smak eller kvalitet, men det vil gjøre det mulig å nevne ordet "trøffel" i det juridiske navnet på produktet og gi inntrykk av at oljen er av bedre kvalitet, eller til og med mer naturlig.

Hos Oliviers&Co er alle trøffeloljene våre basert på ekstra jomfruolivenolje fra Puglia og inneholder ingen trøffelstrimler. De gjennomgår også strenge kvalitetskontroller for å garantere kvaliteten.

HVORDAN BRUKER MAN TRØFFELOLJE?

HVA KAN JEG GJØRE MED DENNE OLJEN?

Trøffelolje kan brukes til å forbedre retter ved å krydre dem eller på slutten av tilberedningen.

Den passer spesielt godt til poteter, risotto, pasta eller carpaccio av fisk.

Du kan tilsette trøffeloljen enten på slutten av matlagingen eller som avslutning på en varm eller kald rett. Unngå å koke den, da mister den smaken.

HVORDAN OPPBEVARE DEN?

For å finne ut hvordan du skal oppbevare oljen, se anvisningene på baksiden av flasken og holdbarhetsdatoen.

Generelt sett bør du, som med olivenolje, passe på at oljen ikke utsettes for sollys eller varme, og at beholderen lukkes igjen mellom hver gang du bruker den, slik at den ikke mister smaken.

For å garantere deg en best mulig opplevelse selges trøffeloljene våre i en pappeske som beskytter dem mot lys og har en holdbarhetsdato på 12 måneder. Etter det vil de fortsatt være spiselige, men vil miste sin friskhet og intensitet.

HVIT OG SVART TRØFFELOLJE: HVA ER FORSKJELLEN?

SVART TRØFFELOLJE

Den svarte trøffeloljen har en intens smak med toner av undervegetasjon og til og med hvitløk, noe som gjør at den passer perfekt til kjøtt som kalvekjøtt og gryteretter, men også til vinaigretter, egg og storfekjøtt.

Den er perfekt for alle som ønsker en utpreget trøffelsmak.

HVIT TRØFFELOLJE

Trøffeloljen er mer sjelden, kostbar og subtil i smaken og passer godt til hvitt kjøtt, fisk, risotto og sjømat.

Siden trøffeloljen er mer delikat i smaken, egner den seg best til fine, kalde retter. Varme eller ingredienser med sterk smak vil overskye aromaen.

Den egner seg best for gourmetestetikere: kjennere vil være i stand til å oppfatte smaksnyansene og kombinere den med retter der den balanserer med de andre smakene og verken dominerer eller skjuler dem.

TRØFFELAROMA

Olivenolje er en fet substans som har vanskeligheter med å absorbere aromaene fra en fersk trøffel som har blitt infusert eller maserert. Det er derfor nødvendig å tilsette en aromastoff for å kunne tilby et produkt som svarer til etterspørselen etter en olje med ekte trøffelsmak.

Det finnes heller ikke noe som heter naturlig smak, og begrepet naturlig smak er i virkeligheten flere naturlige smaker fra andre ingredienser som i kombinasjon gjengir aromaene fra denne knollen.

Hos Oliviers&Co bruker vi en syntetisk aroma som er nøye utviklet for å oppfylle våre viktigste forventninger: å gjengi trøffelens sanne smak og å oppnå en balansert smaksintensitet som er så stabil som mulig i forhold til hvordan den skal omtales.