Speltsalat med grillede balsamicogrønnsaker

35 min
2Porsjoner
Lett
Spelt er en eldgammel kornsort full av proteiner og med en nydelig nøtteaktig smak. Denne salaten passer perfekt å ha med på piknik ute i det fri, eller rett og slett i matboksen på jobb som et alternativ til brødski
Alle ingredienser

Dressing:


Salaten:

  • 3 ss hverdagsolje fra Olivers & Co
  • 3 ss vellagret balsamico
  • peppermiks
  • 3 dl hele speltkorn
  • 1 aubergin
  • 1 squash
  • 400 g cherrytomater
  • 3 dl mais
  • havsalt
  • fetaost
Tilberedning

Dressing:

  1. Ha balsmico, sennep og hvitløk i en bolle og visp til det er godt blandet. Hellbasilikumoljen sakte i mens du visper
  2. Rør inn basilikum og persille og smak til med salt og pepper


Salaten:

  1. Kok spelt som anvist på pakken. La renne av, ha den over i en serveringsbolle og rør inn dressingen
  2. Skjær tynne skiver av aubergin og squash og del tomatene i biter. Hell over olje, balsamico, salt og pepper
  3. Bre grønnsakene ut over et stekebrett og sett dem i ovnen under grillen noen minutter til de begynner å bli gylne
  4. Bland grønnsakene sammen med spelt og smuldret fetaost