Forpliktelse
Hvordan kan Oliviers & CO. tilby verdens beste Olivenolje?
Vi har de strengeste retningslinjer og utvelgelseskriterier fra høsting til tapping.
Vi anser produksjon av olivenolje som vårt fag og håndverk, en tradisjon som stammer fra høyantikken. Vi jobber tett med våre olivenolje produsenter, selve ryggraden i vår virksomhet, og vi tror helhjertet på å utvikle god smak og dele med dere hva vi har lært i løpet av vår reise med olivenoljen.
DET ER VIKTIG Å FORSTÅ HVORDAN OLIVENOLJE ER PRODUSERT.
Hvert steg av olivenoljens produksjonsprosess – fra beslutningen om når man skal høste olivenene til pressingen, tapping og lagring av oljen – må utføres under optimale forhold for å bli vurdert til Oliviers & CO sitt utvalg. For eksempel, oliven trærne kan bære den perfekt modnede, grønne oliven som da blir håndplukket, men hvis forholdene i pressen ikke er hygieniske, eller hvis oliven «massen» blir oppvarmet over en bestemt temperatur, vil resultatet bli en dårlig olje.
HVORFOR MIDDELHAVET FREMDELES ER BEST…
Det betyr noe hvor ingrediensene kommer fra
På samme måte som at tomater, mozarella og basilikum smaker bedre i Italia,
vil elementene som påvirker et oliventres innhøsting (høyde,
irrigasjon, klima, kvaliteten på jordsmonnet, og mye
annet) være viktig for påvirkelsen av kvaliteten og
smaken av en olivenolje. Ordtaket ‘det betyr noe hvor den kommer
fra’ er den hellige gral, så neste gang du smaker en olivenlje,
tenk på hvor den kommer fra.
DET SOM SKILLER OSS FRA ANDRE…
Oliven må være:
– plukket for hånd når den er grønn
– sendes umiddelbart til møllen
etter høsting
– sorteres for å velge de beste, som
blir sendt videre til pressing
Oliviers & CO. måten
– produksjonsprosessen blir sporet fra
høsting til tapping -og senere
levering til våre butikker
– prosesseringen av oliven skjer under 25
grader celsius
– olivenolje med ulik opprinnelse blir aldri
presset sammen, noe som vil gi
dårlig olje
– det lave syrenivået aldri overskrider 0.3%
– har hygieniske forhold på
hvert steg av produksjonsprosessen
Etiketten fra O&CO. viser…
- – Navnet på produsenten og møllen
- – Opprinnelsesland
- – Dato for høsting
- – Den spesifikke produksjons samlingen
- – oliven brukt i produksjonen
- – Antall liter Oliviers & CO har valgt å selge.
Systematisk kontroll & Kvalitets sjekk (QA)
Oliviers & CO. sitt labratorie er et tempel dedikert til ekstrem kvalitetskontroll. Her smaker Eric Vedier hvert år på 800 – 1200 prøver, som blir sent til oss fra de 250 produsentene som tilfredsstiller våre krav. Vi har tre primær tester som ligger til grunn for våre valg:
- 1) Undersøke oljen i en gjennomsiktig beholder for å sjekke klarheten og om det er en ublandet olje
- 2) Korte innhaleringer som avdekker feil
- 3) Smakingen… ‘sannhetens øyeblikk’ som lar Eric måle «flyten», kjent som ‘oljens evne til å gli på tungen’. Man har også oljens «noter» som vi mener er en dominerende «karakteristikk» når man «smaker» en olivenolje. Lær mer i vår SMAKSKART >
Det endelige valget: O&CO. Poengsystem & Sjekkliste
Det endelige utfallet av Erics QA er en pre-seleksjon av oljer, hver med en score på en skala til 200. Disse blir testet av en liten kommite, inkludert vår sjef for oliven dyrking: Albert Baussan. Alle oljer som blir vurdert av O&CO. må oppnå minst 130 poeng. Hver høsting og år, -mellom 20 og 30 partier med olivenoljeblir valg ut med ledende partier som typisk har oppnådd 170 – 180 poeng. Et sammenliknings system er utviklet for alle produkter uten olivenolje, som betyr at for hvert eneste O&CO produkt er Eric den som smaker, rangerer og gir den endelige godkjennelsen før et produkt distribueres under Oliviers & CO merket.
Mentor for Produsenter
Produsenter som ikke når den endelige utvelgelsen av oljer som O&CO vil føre, får en grundig tilbakemelding fra Eric på hvor de ikke nådde opp til den endelige utvelgelsen.
110 Olivenoljemøller Per Idag
Som følger O&CO. Kvalitets Standarder
På grunn av O&CO.’s strenge retningslinjer for utvelgelse, vil en produsent som regel bli valgt år etter år når de har forstått kriteriene, hvis ikke klimatiske forhold får følger for oljens kvalitet et gitt år. I de 25 årene siden O&CO.’s begynnelse, har en akummulert total av 110 olivenolje møller tilfredsstilt O&CO sine standarder og har blitt valgt til å distribueres av O&CO.
Alle olje ført under O&CO. merkevare er sporet fra høsting til tapping.
- Eric smaker på alle O&CO. sine prøver, gir karakter og er medlem av gruppen som gjør det endelige valget av oljer
- De valgte oljene blir tappet og sendt til O&CO sitt distribusjonssenter i Portugal. Eric får tilsendt prøver av hver olje til Paris for å smake den etter tapping
- Følger med på ankomsten av den første forsendelsen til O&CO butikker; Eric gjør en tredje gangs smaking på plassen.
- Eric følger med på sesong betonte uregelmessigheter i O&CO sine butikker gjennom hele året.
I tillegg til en Best Før Dato (BBD), trykker Oliviers & CO. måneden for innhøsting og årstall på alle merkelapper for å garantere at oljene er fra den rette innhøstingen.
På hver smaking blir alle oljer vurdert ut fra O&CO sine 3 primære test kriterier: ‘etter smak’, ‘etter duft’ og ‘etter klarhet‘.
O&CO. PRODUKTUTVIKLING
De strenge retningslinjene etablert som mandatet for O&CO sin utvelgelse av olivenolje, er tatt videre inn i produktutviklingen. Med bakgrunn i våre standarder har vi vært så heldige å tiltrekke oss de beste kokker og kulinariske partnere, som vi samarbeider med på flere produkter, fra slike lekre kulinariske kreasjoner som vår Artisjokk & Aprikos Krem til kulturelle bærebjelker som vår egen Ketchup. Produktutviklingssyklusen i O&CO., fra konsept til hyllevare, varierer fra seks måneder til tre år med forutsetningen at alle merker som skal føres under O&CO sin merkevare er vurdert og tatt gjennom prosessen av Eric Verdiers trygge hender.
