Aubergineruller med caponata

50 min
4Porsjoner
Medium
Alle ingredienser
  • Hverdagsolje
  • 1 glass Caponata
  • 80g revet parmesanost
  • Havsalt fra Camargue
  • 4 små auberginer
  • Nykvernet pepper
Tilberedning
  1. Forvarm ovnen til 180°C.
  2. Trim og skyll auberginer, skåret på langs i tynne skiver.
  3. Varm olivenolje i en stekepanne og stek skivene til de er lett farget på begge sider.
  4. Tørk så aubergineskivene på husholdningspapir.
  5. Når skivene er kalde smører du over litt Caponata på hver skive.
  6. Rull opp hver skive og sett i en ildfast form (smurt med olje på forhånd).
  7. Dryss så med salt, pepper og parmesanost.
  8. Stek i 25 minutter, til de er gyldne og myke.
  9. Serveres varm med fersk pasta eller salat.